DEMI CHEF CUISINIER - LE MOLIÈRE

DEMI-CHEF DE PARTI cuisinier

APERÇU

Le DEMI-CHEF DE PARTI (cuisinier de ligne) du restaurant est responsable, de transformer, de planifier la mise en place pour les services, d’organiser les postes de travail, de réaliser les recettes standardisées en collaboration avec son chef de parti.

La production et la mise en place des aliments.

Coordonnée la mise en place selon l’achalandage du restaurant et des spectacles prévus de la programmation de l’espace St-Denis.

PRINCIPALES TÂCHES

Organiser les différents postes de travail et sections, avant les services et planifier la mise en place selon le volume des ventes avec l’équipe de production et son chef de parti.
Avoir une bonne vitesse d’exécution, organisation, d’anticipation et de collaboration avec ses collègues et ses supérieurs.
Évaluer les quantités de préparations requises et dresser les listes de tâches à effectuer (mise en place).
Exécuter la standardisation des recettes, en collaboration avec son chef de parti, évaluer la production nécessaire tout en contrôlant les pertes et la rotation des frigo de services
S’assurer de la fraicheur des aliments, leur date de transformation et de la rotation nécessaire au roulement des opérations.
Déterminer les tâches à effectuer au quotidien en collaboration avec son chef de parti, incluant l’entretien et le nettoyage de la cuisine et des équipements.
L’application des normes d’hygiènes et des règlements interne à l’entreprise.
Respecter les normes d’entreposage de manipulation, d’hygiène et de salubrité des aliments.
S’assurer de respecter les procédures de fermeture, rangement, nettoyage et hygiène adéquat.
Collaborer avec le Sous-Chef exécutif afin d’atteindre les objectifs organisationnels et participer au meeting hebdomadaire afin de planifier de day-to-day.
Favoriser un climat de collaboration, avec les différents départements et d’adopter la philosophie du travail d’équipe et de la culture du groupe au sein de l’entreprise.

CONDITIONS DE TRAVAIL

Travail à temps plein, en fonction de la planification du théâtre, des événements, des cabaret spectacle, de la privatisation des groupes ou des cocktails dinatoires.

COMPÉTENCES ET QUALIFICATIONS

Gestion, planification et organisation de cuisine, de production pour les évènements banquet.
Avoir les connaissances des normes d’hygiène, manipulation et salubrité (M.A.P.A.Q.)
Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
Habiletés pour la communication verbale, savoir déléguer.
Tolérance au stress

DESCRIPTION DE L’HABILLEMENT